以下是一些可以在保证滚揉效果的同时减少滚揉时间的办法：
- 全自动真空腌肉机腊肉烤串火腿肠馅料抽真空搅拌滚揉机优化腌料配方
- 使用嫩化剂：在腌料中添加适量的嫩化剂，如木瓜蛋白酶等。这些嫩化剂能够分解肉中的蛋白质，使肉的纤维结构变得疏松，从而加快腌料的渗透和吸收，在较短时间内达到较好的嫩化效果。
- 调整盐和磷酸盐的用量：合理增加盐的用量可以提高肉的离子强度，促进肌肉蛋白质的溶解和提取，增强肉的保水性和黏着性。同时，添加适量的磷酸盐可以提高肉的 pH 值，使肉处于更有利于蛋白质溶解的环境，进一步加速腌料的渗透，减少滚揉时间。
- 改进肉品预处理
- 切割处理：将牛羊肉切成适当大小和形状的肉块。较小的肉块具有更大的表面积与体积比，能够增加腌料与肉的接触面积，使腌料更快地渗透到肉内部，从而缩短滚揉时间。但要注意切割不宜过于细碎，以免影响产品的最终口感和形状。
- 注射腌料：在滚揉前采用注射的方式将部分腌料注入到肉中。这样可以使腌料直接进入肉的内部，加快腌料在肉中的分布速度，减少滚揉过程中腌料渗透的时间，同时也能提高腌料分布的均匀性。
- 全自动真空腌肉机腊肉烤串火腿肠馅料抽真空搅拌滚揉机控制滚揉参数
- 提高真空度：适当提高真空滚揉机的真空度，一般可将真空度控制在 - 0.08～-0.1MPa。较高的真空度能使肉块内部的空气被更彻底地抽出，肉组织变得疏松，有利于腌料的快速渗透。同时，真空环境还能减少肉与空气的接触，降低氧化程度，保持肉的色泽和品质。
- 调整滚揉转速：选择合适的滚揉转速，通常在 10～20 转 / 分钟。较高的转速可以使肉块在滚揉机内更快速地翻动和相互撞击，加速腌料的混合和渗透，但转速不宜过高，否则容易导致肉组织过度破坏。可以通过试验确定适合具体肉品和设备的最佳转速。
- 采用间歇滚揉：将连续滚揉改为间歇滚揉，例如滚揉 20 分钟，间歇 10 分钟，再滚揉 20 分钟等。间歇滚揉可以让肉在滚揉过程中有休息的时间，使腌料有足够的时间在肉组织内扩散和渗透，同时也能减少肉的温度上升，避免因长时间连续滚揉导致肉温过高而影响产品质量。
- 全自动真空腌肉机腊肉烤串火腿肠馅料抽真空搅拌滚揉机使用辅助设备
- 超声波辅助滚揉：在滚揉过程中引入超声波设备。超声波能够产生空化效应和机械效应，空化效应可以在肉组织内部产生微小的气泡，这些气泡在破裂时会产生局部的高温、高压和强烈的冲击力，从而破坏肉的细胞结构，增加细胞的通透性，有利于腌料的渗透；机械效应则可以促进腌料与肉的均匀混合，加速传质过程，缩短滚揉时间。
- 微波辅助滚揉：利用微波对肉品进行预处理或在滚揉过程中进行辅助加热。微波能够使肉中的极性分子快速运动产生热量，使肉组织内部的温度升高，加快蛋白质的变性和水分的迁移，从而促进腌料的渗透。但要注意控制微波的功率和时间，避免肉品过度加热而影响品质。
